Kartoffel-Bohnen-Salat

Bei den sommerlichen Temperaturen gibt es nichts besseres als nen Salat in der Mittagspause. Da mich ein bisschen Grünzeug mittags aber oft nicht satt und froh macht (vorallem wenns direkt nach der Arbeit noch zum Sport geht), bereite ich mir auch gerne mal Kartoffel- oder Nudelsalate vor.
Nachdem ich im Reformhaus vor kurzem auch noch vegane Mayo entdeckt hab (und die nun so langsam aufgebraucht werden muss), gabs in letzter Zeit, nach langer Abstinenz, auch mal wieder Salate mit Mayo.

Zutaten
(für 1 Portion)
etwa 300g Kartoffeln (geschält und gekocht waren es 250g)
100g Brechbohnen (TK)
1/2 Dose Kidneybohnen
1/2 große oder 1 kleine rote Paprika
25g (vegane) Mayo
Salz & Pfeffer

Zubereitung
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit den Bohnen in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die Paprika kleinschneiden und die Kidneybohnen abtropfen und abspülen.
Die Kartoffeln und Bohnen noch warm mit Kidneybohnen, Paprika und der Mayo vermischen, pfeffern und evtl. noch salzen, alles gut vermengen und abkühlen lassen.

Super für die Mittagspause, wenn man nen Kühlschrank auf Arbeit hat. Bei mir gab es mittags dann noch paniertes Sojafilet dazu.

Kartoffel-Chili

Hätte ich gewusst das heute der bislang heißeste Tag des Jahres wird, hätte ich vermutlich was anderes als ein Chili geplant ;-) Aber nun waren alle Zutaten da und los ging es...

Zutaten
(für 2 - 3 Portionen)
etwa 600g Kartoffeln (geschält waren es dann noch 560g)
40g Sojaschnetzel
355g Kidneybohnen
je 1/2 rote und gelbe Paprika
2 Spitzpaprika
200g TK Brechbohnen
1 rote Zwiebel
1 Packung (500ml) passierte Tomaten
25g Rapsöl
Gemüsebrühepulver
Pfeffer, Kräutersalz, Chili, Paprika, alles was sonst noch scharf ist ;-)

Zubereitung
Die Sojaschnetzel in ausreichend Wasser mit etwas Gemüsebrühe etwa 20 min leicht köcheln lassen anschließend abgießen und gut ausdrücken (sonst spritzt es später beim Anbraten).
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel wüfeln, die Paprika klein schneiden und die Kidneybohnen abgießen und abspülen.

Das Rapsöl in einem Topf oder einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen, bei mittlerer erst die Zwiebel etwas glasig dünsten und die gut abgetropften Sojaschnetzel dazugeben und mit anbraten. Alles ordentlich würzen.
 

Anschließend die Kartoffelwürfel mit in die Pfanne geben und auch etwas mitbraten. Mit den passierten Tomaten aufgießen und mit Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze so lange köcheln lassen bis die Kartoffeln anfangen weich zu werden.  Dann Paprika sowie Kidneybohnen hinzugeben und ohne Deckel weiterköcheln lassen bis die passiertn Tomaten eingedickt sind. Wenn die Flüssigkeit schon verkocht ist, bevor die Kartoffeln ganz durch sind, einfach nocht etwas Wasser dazugeben. Die Brechbohnen am besten erst dazugeben, wenn der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist, wenn die zu lange mitkochen, verkochen die sonst so sehr.
Bei Bedarf nochmal nachwürzen und fertig.

Dauert in der Zubereitung zwar ein wenig länger, dafür kann man es auch gut schon am Vormittag oder am Tag vorher bereits zubereiten.